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2022年3月，上海市農業科學院食用菌研究所深加工團隊陳萬超和李文（共同一作）、楊焱（通訊作者）等在Journalof Food Composition and Analysis（中科院2區，Q1，IF：4.556）在線發表了題為“Characterizationof novel umami-active peptides from Stropharia rugoso-annulata mushr

近日，中國農業科學院農業資源與農業區劃研究所食用菌遺傳育種與栽培團隊聯合荷蘭瓦赫寧根大學、南京農業大學，共同開展平菇菌蓋顏色形成機制研究，解析了菌蓋顏色成份，并揭示了菌蓋顏色遺傳調控機制。相關研究成果發表在《食品化學（Food Chemistry）》上。據高巍副研究員介紹，食品顏色是影響消費者購買行為的重要因素，菌蓋顏色成為平菇的重要商品性狀。解析平菇菌蓋的色素成份和明晰其遺傳調控機制成為研究熱點

中科1號紅松茸 段俊團隊 供圖由中國科學院華南植物園研究員段俊團隊和廣州雙春生物科技有限公司合作選育的食用菌新品種“中科1號紅松茸”，近日通過了由廣東省種子協會組織的專家組現場品種鑒定。該品種的選育成功，為廣東省冬季自然條件下規模化露天種植食用菌奠定了基礎。據了解，“中科1號紅松茸”是以大球蓋菇（Stropharia rugosoannulata）為材料，通過系統選擇育種與現代組織培養技術相結合

3月22日，由貴州大學、黔西市農業農村局等單位組成的專家組，對貴州省農科院土肥所在畢節市七星關區對坡鎮開展的“稻-菌”輪作羊肚菌高效種植示范基地進行現場測產后發現，平均畝產達到了440.1公斤，按產地價格50元一斤計算，一畝地產值可達4萬元。“在今年這種極端天氣下，平均畝產440.1公斤，這個產量，已屬于高水平了。”測產組組長、貴州大學食用菌研究院院長徐彥軍教授說。畢節市七星關區對坡鎮“稻-菌”輪

作為市場新秀，近幾年蘑菇的熱度很高，從烹飪到功能營養，消費者對蘑菇類產品表現出明顯的興趣。為迎合消費者的新興趨勢，品牌商正在開發各種新形態的蘑菇產品，包括混合調味料、即飲飲料、零食和咖啡等。此外，蘑菇原料在營養補充劑也越來越受歡迎，蘑菇開始適應主流的食品消費趨勢。蘑菇類食飲有哪些創新01植物基替代品在不斷增長的零食品類中，蘑菇扮演著非常重要的角色。其中，褐菇和香菇是植物基素肉零食的首選原料。例如三